14.11.2017

 

Агрохолдинг «Евродон» ведёт подбор участков в Тверской области, где будут размещены новые производственные объекты, в рамках реализации инвестпроектов.

14.11.2017

 

Компания «Донстар» (входит в ГК «Евродон») по итогам января-октября 2017 года произвела  24 тыс. тонн мяса утки в живом весе, что на 11% превышает аналогичные показатели 2016 года. В октябре 2017 года произведено 2,3 тыс. тонн, что на 12 % превышает показатели октября 2016 года.

Главная / Аналитика

Аналитика

Аналитика

« Назад

Охлажденное мясо - "фишка" России  08.06.2013 22:39

Охлажденное мясо - "фишка" России

Рост потребления и рынка мяса напрямую связан с улучшением экономический ситуации и увеличением доходов россиян. Согласно данным компании  Euromonitor, в 2012 году средний годовой доход на душу населения составил 259 672 руб. (в реальном выражении). Для сравнения, в 2011 и 2010 гг. данный показатель находился на уровне 241 211 и 223 693 руб. соответственно. Рост доходов сопровождался увеличением расходов. Годовые расходы на душу населения в прошлом году составили в среднем 212 183 руб. в натуральном выражении. В 2011 и 2010 гг. этот показатель был равен 197 601 и 184 868 руб. соответственно. Согласно данным Росстата, на увеличение уровня доходов и расходов, помимо прочего, повлиял рост зарплат госслужащих.

Мясо птицы составляет 51% всего объема потребления охлажденного мяса, за ним следует свинина (27%), говядина и телятина (20%), баранина, ягнятина и козлятина (1,5%). За период с 2007 по 2012 гг. сегмент мяса птицы, представленный широким ассортиментом и доступный по цене, развивался наиболее динамично: объем потребления увеличился на 40%. Следующая в рейтинге на рынке мяса – свинина (26%), за ней следуют ягнятина, баранина и козлятина (по 17%). Что касается говядины и телятины, то объемы ее производства в период с 2007 по 2012 гг. упали на 6%, хотя в 2012 году наблюдалась положительная динамика роста потребления в 1,5% (впервые с 2008 года).

Объем потребления других видов мяса был значительно меньше и составил менее 1%, однако они заняли третье место по динамике роста после птицы и свинины в 2012 году. Это произошло благодаря государственной поддержке фермеров, занимающихся выращиванием экзотических мясных животных – таких как кролики, страусы и кабаны.

Хотя среднедушевое потребление охлажденного мяса в 46 кг уже достигло уровня восточной Европы, недостаток продукции отечественного производства и ограниченная ее доступность во многих регионах продолжает тормозить потенциальный рост. В результате в прошлом году россияне потребляли меньше мяса, чем поляки и венгры: среднедушевой показатель в этих странах в 2012 году составил 70 и 60 кг соответственно.

В будущем ожидается, что рынок свежего мяса в период с 2012 по 2017 гг. вырастет на 21% и приблизится к 1,4 млн тонн к 2017 году. Птица и свинина продолжат сохранять лидирующие позиции на рынке мяса. Ожидается, что объемы их производства дойдут до 802 и 417 тыс. тонн соответственно. Наименьший рост произойдет в сегменте говядины и телятины из-за высокой цены на данные виды продукции и долгого периода возврата инвестиций в мясное животноводство КРС. В 2017 году, по прогнозам, россияне будут в среднем потреблять на 9,2 кг мяса на человека больше, чем в 2012 (потребление мяса птицы вырастет на 5,3 кг, свинины – на 2,8 кг, говядины и телятины на 0,9 кг, других видов мяса на 0,2 кг на человека).

  gr_22 Развивающиеся рынки определяют глобальные тенденции

В целом объем мирового потребления мяса вырос на 2% в 2012 году, достигнув 235 млн т, доли потребления свинины, птицы и говядины с телятиной составляют 38%, 35% и 20% соответственно. Ягнятина, баранина и козлятина на рынке мяса были наиболее динамично развивающейся категорией, их рост в 2012 году достиг 3,4%. Рост объема продукции птицепереработки составил 2,8%. Мясо птицы стало наиболее активно развивающейся категорией в период 2007–2012 гг., прибавив 16% в противовес общему росту других видов мяса на 12%. Говядина и телятина продемонстрировали наименьший рост из всей охлажденной мясной продукции: показатель по итогам прошлого года составил всего 0,6%.

Общемировой спрос на мясопродукты диктовали рынки стран Азиатско-Тихоокеанского региона и Латинской Америки, где улучшение благосостояния и растущая численность населения привели к увеличению потребления.

Потребление в развитых странах падает

В то же время потребление в странах Западной Европы находится в стагнации, а в Северной Америке в прошлом году упало на 2%. Северная Америка по сравнению с 2007 годом уменьшила среднедушевое потребление охлажденного мяса на 7,5 кг.

На высокоразвитых рынках на потребление мяса негативно влияет ряд факторов. В первую очередь, наблюдается устойчивая тенденция к сокращению бюджета на покупку продовольственных товаров. Это говорит о том, что потребители не могут позволить себе регулярно покупать постоянно дорожающие мясопродукты. Во-вторых, на снижение спроса влияет забота о здоровье: мясо, особенно красное, ассоциируется с негативными последствиями для здоровья, например, считается источником насыщенных жирных кислот. Наконец, осведомленность потребителей об экологической и социальной ответственности также негативно влияет на рост рынка мяса.

В результате наблюдается снижение потребления охлажденной говядины и телятины, красного мяса. Так, за период с 2007 по 2012 гг. производство красного мяса упало в Северной Америке на 17%, в Австралии – на 12%, в Западной Европе  – на 8%

 

Птица одерживает победу над красным мясом

Забота о здоровье и внимание к проблемам окружающей среды, ассоциирующимся с красным мясом, привели к тому, что потребительские предпочтения с говядины и телятины сместились в сторону птицы. Мясо птицы не только дешевле, но и воспринимается как более полезное, так как содержит меньше насыщенных жиров. Жители западной Европы в 2012 году съедали в среднем на 1 кг меньше мяса на душу населения из-за того, что потребление красного мяса упало на 2 кг. Напротив, среднедушевое потребление мяса птицы с его полезными свойствами увеличилось в 2007–2012 гг. на 1 кг.

Такой сдвиг с говядины в сторону птицы в 2007–2012 гг. особенно ярко был заметен в Бельгии, Италии, Франции, Испании, Великобритании, Новой Зеландии и Южной Африке.

Продукты глубокой переработки конкурируют со свежим мясом

Растущий спрос на мясные полуфабрикаты – еще один фактор, оказывающий значительное влияние на потребление охлажденного мяса, особенно в развитых странах. В Западной Европе и Северной Америке увеличивается потребление простой в приготовлении мясной продукции глубокой переработки с высокой добавленной стоимостью, что оказало значительное влияние на снижение спроса на охлажденное мясо. В этих регионах замороженные и охлажденные мясные полуфабрикаты, а также готовая еда становятся все более популярной альтернативой охлажденному мясу и продолжают завоевывать потребителей. 

К примеру, в США среднедушевое потребление свежего мяса и птицы снизилось на 10% в период с 2007 по 2012 гг. В то же время потребление консервированной мясной продукции выросло на 12%, замороженных полуфабрикатов из мяса птицы – на 6%, замороженных мясных полуфабрикатов – на 1%

В России вместе с возрастающим темпом жизни потребители также поддерживают спрос на мясную продукцию глубокой переработки. При этом полуфабрикаты из мяса птицы, потребление которых выросло на 31%, превзошли рост спроса на полуфабрикаты из мяса (23%) в 2007–2012 гг.

В нашей стране еще достаточно сильны традиции приготовления пищи в домашних условиях, поэтому потребление охлажденного мяса и птицы демонстрировало рост в 2009–2012 гг.

 http://sfera.fm/articles/mezhdunarodnye-perspektivy-rossiiskogo-rynka-okhlazhdennogo-myasa